Michele Tomasini lo Chef in bicicletta ci regala una ricetta tipica di Vilnius
CEPELINAI
Ingredienti:
12 patate
3 patate lessate
panna acida
pancetta
sale
2 cipolle
2 cucchiai di strutto fuso
Ripieno di carne:
500 gr di macinato di maiale
prezzemolo
cipolla
aneto
sale
pepe nero
Fate poltiglia delle 12 patate crude con un una grattuggia.
Bollite e passate col passaverdure le patate lessate.
Prendete la ciotola con il composto di patate crude e con un panno filtrante rimuovete una parte dell’acqua. Non gettate via l’acqua, ma mettetela in una ciotola a parte aspettando che l’amido si depositi sul fondo. Dopo aver filtrato il trito, aggiungete l’amido senz’acqua, le patate cotte schiacciate e sale. Lavorate il tutto con le mani e aggiustate di sale.
Per il ripieno di carne servono macinato di maiale, prezzemolo, cipolla, aneto, sale, pepe nero e poca acqua.
Modellate i cepelinai appiattendo il composto sul palmo della mano e aggiungete il ripieno al centro, per poi formare una palla ovale.
Accompagnare i cepelinai in acqua bollente e salata e farli cuore per 45 minuti.
Rosolate nel lardo pancetta, aneto e cipolla tritata. Servite i cepelinai con questa salsa, panna acida e aneto.
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Silvia Ricciardi
