Michele Tomasini lo Chef in bicicletta ci regala una ricetta tipica di Vilnius

CEPELINAI

Ingredienti:

12 patate

3 patate lessate

panna acida

pancetta

sale

2 cipolle

2 cucchiai di strutto fuso

Ripieno di carne:

500 gr di macinato di maiale

prezzemolo

cipolla

aneto

sale

pepe nero

Fate poltiglia delle 12 patate crude con un una grattuggia.

Bollite e passate col passaverdure le patate lessate.

Prendete la ciotola con il composto di patate crude e con un panno filtrante rimuovete una parte dell’acqua. Non gettate via l’acqua, ma mettetela in una ciotola a parte aspettando che l’amido si depositi sul fondo. Dopo aver filtrato il trito, aggiungete l’amido senz’acqua, le patate cotte schiacciate e sale. Lavorate il tutto con le mani e aggiustate di sale.

Per il ripieno di carne servono macinato di maiale, prezzemolo, cipolla, aneto, sale, pepe nero e poca acqua.

Modellate i cepelinai appiattendo il composto sul palmo della mano e aggiungete il ripieno al centro, per poi formare una palla ovale.

Accompagnare i cepelinai in acqua bollente e salata e farli cuore per 45 minuti.

Rosolate nel lardo pancetta, aneto e cipolla tritata. Servite i cepelinai con questa salsa, panna acida e aneto.

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Silvia Ricciardi