Se pedalate in Friuli prendete del formaggio stagionato (Montasio, latteria o malga) da 6 a 12 mesi e lo grattugiate. Scaldatelo in una padella (meglio se di ferro) antiaderente unta leggermente e spargetevi sopra uno strato sottile ed uniforme, una bella manciata, di formaggio (a seconda delle dimensioni della padella e della quantità di formaggio, lo strato sarà pressoché circolare con un diametro dai 10 ai 15 centimetri. Schiacciate con una paletta per far uscire il grasso in eccesso e, quando è dorato, staccatelo dal tegame e fatelo rosolare dall’altro lato. Togliete dalla padella e fate raffreddare su una carta assorbente da cucina. Ne risulta un “biscotto” di formaggio friabile e molto saporito.
Potete farne, come con il grana, dei cestini, modellando il formaggio prima che si raffreddi e servirvi dentro la pietanza che preferite
Il vino che vi consiglio di abbinare è: un Refosco dal Peduncolo Rosso