L’Autunno risveglia il desiderio di calore e di intimità, di casa e di cose genuine. Per voi oggi abbiamo scelto una ricetta di WeltgenussErbe Bayern che vuole far conoscere alcuni prodotti bavaresi ideali per questi momenti in famiglia o tra amici, come la Carne di Manzo Igp, i formaggi Bergkaese e Emmentaler dell’Algovia Dop, le Salsicce di Norimberga Igp, la Birra Igp: questi i principali „tesori“ di cui può vantarsi la tavola bavarese.
Sono tutti prodotti caratteristici della Baviera, che hanno meritato il riconoscimento Dop o Igp per l’attenzione e il rispetto delle tecniche riservata a ogni fase della produzione. Dall’allevamento alla macellazione, dalla coltivazione alla lavorazione delle materie prime seguendo una tradizione centenaria.
Ingredienti
4 medaglioni di filetto di manzo da 160 g
4 fette di formaggio di montagna dell’Algovia da 30 g
6 rametti di timo fresco
Olio per friggere
100 g di burro
Sale, pepe
Ingredienti per il purè di patate e prezzemolo
600g patate farinose
150 ml di panna
50 g di burro
20 ml di olio d’oliva
2 mazzetti di prezzemolo
spruzzata di limone
Sale, pepe , noce moscata
PREPARAZIONE
Lavare il prezzemolo e farne una purea finissima aggiungendo l’olio di oliva e una spruzzata di limone. Far riposare per almeno 30 minuti.Sbucciare le patate, tagliatele a pezzi grossi e cuocerle in acqua salata. Scolarle, e schiacciarle. Aggiungere il burro caldo e la purea di prezzemolo. Condire con sale, pepe e noce moscata.Prendere i medaglioni di manzo. Aggiungere sale e pepe, e inserire un disco di formaggio. Scottare in medaglioni in padella . Successivamente, porre su ogni medaglia un rametto di timo e avvolgerla in un foglio di alluminio. Far bollire 1,5 litri di acqua e mettere i medaglioni, riducendo il calore a circa 80 ° C. Cuocere i medaglioni per circa 15 minuti. Nel frattempo, unire al brodo di carne i due rametti di timo restanti e ridurre tutto a un terzo. Rimuovere i rametti di timo, unire alla salsa il burro freddo e condire con sale e pepe.Servire il manzo accompagnato con la purea di patate e prezzemolo e la salsa.
