Un’esperienza unica e divertente è proprio quella della Scuola di Paella Valenciana.
Di mattina lo Chef ci ha accompagnati al mercato a scegliere le materie prime e poi via in cucina …ne è venuto fuori un piatto che ha soddisfatto il palato sia nostro che dei nostri bambini! Se volete sapere come abbiamo trascorso tutti assieme la vacanza leggete qui
Ecco per Voi i segreti, (di pulcinella), per cucinare a casa vostra la Paella originale spagnola, che è quella di Valencia!
Ingredienti per quattro persone:
- 400 gr. riso bomba o carnaroli
- 500 gr. di pollo, fatto a pezzi da 50 a 60 gr. l’uno
- 500 gr. di coniglio,fatto a pezzi da 50 a 60 gr. l’uno
- 200 gr. De taccole verdi o striate di rosso (batxoqueta o judia verde plana)
- 150 gr. fagioli giganti puliti
- 2 pomodori di mezza stagionatura
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- un cucchiaino di zafferano di alta qualità
- 250 gr. lumache cotte
- 120 ml. olio di oliva vergine
- un ramo di rosmarino fresco
- Agua, 4 o 5 partes por cada 1 de arroz
Preparazione
Tritare la carne senza salatura, in pezzi da 50 a 60 grammi. Fare a pezzi le taccole, sgranare i fagioli e grattugiare il pomodoro. Con la padella a fuoco basso al centro, versare l’olio e osservare che il livello sia al centro. Quando l’olio è caldo, aggiungere il pollo prima, perché la sua carne è più densa del coniglio. Quando sarà dorata su entrambi i lati, è necessario rimuoverla dal centro e metterla a lato della pentola e ripetere la stessa operazione con il coniglio. E ‘molto importante per la doratura farla a fuoco lento e senza fretta, che sia tutto ben fritto, qui sta parte del segreto di una buona paella. Nel centro della padella, rimossa la carne, soffriggere le taccole. Soffriggere delicatamente, senza bruciare, e prendere poi i fagioli e infine il pomodoro. Poi riponiamo tutto a lato della pentola vicino alla carne e aggiungiamo il sale. Mettiamo tutti gli ingredienti al centro in corrispondenza della fiamma e quindi, aggiungiamo un cucchiaino di paprika e mescoliamo il tutto velocemente, evitando che bruci.
Una volta cotti bene gli ingredienti di cui sopra, mescolate e fate soffriggere tutti insieme per un po ‘. La carne deve essere ben rosolata. Poi aggiungere acqua, fino in prossimità del bordo della pentola. Abbiamo aumentato il fuoco a tutto il perimetro della pentola e quando inizia a bollire,bisogna aggiungere lo zafferano. Cerchiamo di rettificare il sale e mettere un rametto di rosmarino fresco, per 10 minuti.
Lasciate cuocere a fuoco basso da 30 a 40 minuti. Se il livello dell’acqua è giù di mezzo cucchiaio, si aggiunge altra acqua. A questo punto, aggiungiamo le lumache. Poi aggiungiamo il riso lungo la parte centrale della pentola, in modo uniforme. Facciamo cuocere a fuoco alto, i primi 5 minuti, poi abbassiamo il calore a medio e gli ultimi 4 o 5 minuti a fuoco molto basso: in totale, da 18 a 20 minuti di cottura. Mai mescolare tranne nella fase iniziale dopo aver versato il riso e distribuito in tutta la pentola. La Paella sarà pronta quando si sarà asciugata tutta l’acqua.
