Ricetta vegana, presentata nella rassegna trevigiana “Cocofungo”
Risotto al Tartufo estivo, crema di finferl gialli e neri con emulsione di mascarpone e spinaci
Calorie: 650 a persona
Ingredienti per 4 ps
250 g riso Carnaroli
200 g finferli misti
100 g spinaci in foglia
100 g mascarpone
50 g tartufo nero estivo
parmiggiano Reggiano
g 50 burro
150 g panna liquida
olio extra vergine d’oliva
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 sedano
1 costa carote
bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
Preparazione
Fare un brodo vegetale con sedano, carote, cipolla e 2l litri d’acqua.
Lavare gli spinaci, sbollentarli in acqua bollente per 2 minuti, scolarli e raffredarli con acqua ghiacciata. Mondare e lavare i funghi in una casseruola soffriggere aglio e cipolla, aggiungere i funghi e cuocerli per 3-4 minuti; tostare assieme al riso.
Sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe e continuare la cottura con il brodo. Nel frattempo scolare gli spinaci, emulsionare con il mixer e un po’ di olio extravergine fino ad ottenere una crema.
In una ciotola fare altrettanto con il mascarpone e la panna, aggiustare di sale e pepe; a cottura ultimata al dente, mantecare con il parmiggiano, burro e una gratuggiata di tartufo nero estivo.
Impiattare in una fondina, disporvi sopra a gocce le due emulsinoni e affetarvi il rimanente tartufo.
Dalla Rassegna “Cocofungo”, www.cocofungoradicchio.it
Ristorante Le Marcandole
Laura Colognesi
